Recette : Tourte des récoltes

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Recette de Stéphanie Audet, chef au LOV

Pour une tourte de 27 cm (9 portions)

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE À TARTE VÉGÉTALIENNE*

2 tasses (500 ml) de farine de blé non blanchie, tamisée

1 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (120 ml) d’eau froide

1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive

*On peut aussi acheter une pâte à tarte du commerce.

POUR LA VIANDE DE LENTILLES

1 tasse (250 ml) d’oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

8 feuilles de sauge fraîche

1 c. à thé (5 ml) de thym

8 branches de persil haché

2 tasses (500 ml) de champignons de Paris, coupés en dés

1/2 tasse (125 ml) de sauce tamari

2 tasses (500 ml) de lentilles vertes, cuites

1 c. à thé (5 ml) de levure nutritionnelle

Sel de mer, poivre, au goût

POUR LA PURÉE DE PATATE DOUCE

2 patates douces moyennes

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

Sel de mer, poivre, au goût

POUR LA GARNITURE

Voici des suggestions, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! Patate douce, chou-fleur, courge, navet, radis, sont tous délicieux sur cette tourte !

150 g de champignons pleurotes (environ 6)

1 tête de brocoli

2 échalotes françaises

2 gros topinambours

12 tomates cerises

10 branches de persil

2 gousses d’ail émincées

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

Sel de mer, poivre, au goût

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À TARTE VÉGÉTALIENNE

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un bol, combiner la farine et le sel. Mélanger l’eau et l’huile dans un bol séparé.

3. Verser le mélange eau-huile dans un puits creusé au milieu de la farine. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien formée. Laisser reposer 1 heure.

4. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré, pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.

5. Huiler un moule de 27 cm de diamètre et y étendre la pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte.

6. Mettre au four et cuire pendant environ 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours et de l’épaisseur de la tarte.

POUR LA VIANDE DE LENTILLES

1. Faire revenir les oignons dans une poêle à feu moyen, dans un peu d’huile. Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

2. Ajouter l’ail, la sauge, le thym et le persil, ainsi que les champignons. Ajouter ensuite la sauce tamari.

3. Laisser cuire 5 minutes de plus.

4. Ajouter les lentilles vertes ainsi que la levure nutritionnelle, et bien mélanger le tout. Assaisonner au goût.

5. Réserver.

POUR LA PURÉE DE PATATE DOUCE

1. Faire cuire les patates douces entières au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 45 minutes, selon leur grosseur.

2. Lorsque les patates sont bien cuites et qu’un couteau peut être inséré facilement à l’intérieur, les retirer du four.

3. Peler les patates douces avec les doigts, puis en écraser la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette.

4. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

POUR LA GARNITURE

1. Préparer tous les légumes en garniture : 

– Couper les pleurotes en larges lanières d’au moins 3 cm x 7 cm ;

– Couper les brocolis en petits fleurons d’environ 2 cm x 2 cm ;

– Couper les échalotes françaises en fines lanières ;

– Couper les topinambours en fines tranches ;

– Couper les tomates cerises en deux ;

– Hacher les branches de persil.

2. Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

MONTAGE

1. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

2. Déposer la viande de lentilles au fond de la croûte, et tasser doucement.

3. Ajouter une couche de purée de patate douce.

4. Poêler légèrement à feu moyen les légumes en garniture, afin de les précuire. Ensuite, les déposer sur le dessus de la tourte.

5. Mettre la tourte au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déguster !

Recette : Rootstack

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Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif

Portions : 4 personnes    Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de légumes racines de votre choix (topinambour, patate douce, panais)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan d’amande en poudre ou parmesan biologique râpé
  • 2 branches de romarin
  • Sel de mer
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375ºF.
  2. Huiler un moule à muffins de 12 unités.
  3. Couper les légumes racines en tranches minces à l’aide de la mandoline.
  4. Assaisonner avec le sel de mer, poivre moulu, romarin haché, huile d’olive et le parmesan de votre choix.
  5. Étager les tranches de légumes assaisonnées dans chaque moule jusqu’au rebord.
  6. Cuire au four pendant 15-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et croustillants sur les côtés.

Recette : Tomate cerise à la façon pomme d’amour

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Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif

Portions : 4 personnes    Préparation : 30 minutes 

INGRÉDIENTS

  • 12 tomates cerises
  • 12 bâtonnets en bambou
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 50 g de sucre de canne biologique
  • Graines de chanvre
  • Graines de pavot
  • Micro pousses de basilic

PRÉPARATION

  1. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu’à ce que le mélange brunisse et devienne un caramel.
  3. Ajouter le vinaigre balsamique.
  4. Préparer un bol d’eau froide afin d’y plonger la casserole avec le caramel pour arrêter la cuisson.
  5.  Surveiller la cuisson du caramel car lorsqu’il devient doré, il doit être retiré du feu et la casserole doit être plongée dans l’eau froide 1 minute.
  6. Piquer les tomates cerises et tremper les tomates dans le caramel.
  7. Rouler ensuite dans le mélange de graines.
  8. Déguster!

 

Recette : Tartine carottes et harissa

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Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif

Portions : 4 personnes    Préparation : 35 minutes 

INGRÉDIENTS

  • Pain de kamut
  • 3 lb de carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Pâte harissa au goût
  • 1 grenade
  • Micro pousses de cerfeuil
  • ½ tasse de carottes lactofermentées

PRÉPARATION

  1. Couper le pain en tranches, puis en portion « canapé ».
  2. Asperger d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.
  3. Mettre au four préchauffé à 350ºF pendant 15 à 20 minutes.
  4. Sortir les crostinis ainsi préparés; réserver.
  5. Pour la purée de carottes, peler les carottes et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  6. Assaisonner les carottes avec le sel, poivre, l’ail haché et de l’huile d’olive.
  7. Faire rôtir au four préchauffé à 350ºF pendant 10 à 20 min (selon la grandeur de vos carottes).
  8. Une fois bien cuites, sortir les carottes du four et les placer dans un mélangeur.
  9. Ajouter de l’huile d’olive et le jus de citron afin de réaliser une belle purée.
  10. Ajouter la pâte harissa et le tour est joué !

Recette : Courge des fêtes

Courge des fêtes

Courge des fêtes

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif

Portions : 4 personnes    Préparation : 60 minutes 

INGRÉDIENTS:

  • 1 courge musquée (environ 1.5 kg)
  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 1/8 de tasse de jus de citron (1 citron)
  • 3 gousses d’ail
  • 1/8 de tasse de miel ou sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 15 feuilles de sauge fraîche
  • ½ tasse de canneberges fraîches coupées en 2
  • ½ tasse de tomates cerises coupées en 2
  • ½ tasse de noix de pacane

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 375ºF.
  2. Couper la courge musquée en deux et retirer les graines. (Truc : vous pouvez les garder, les laver et les faire griller!) 
  3. Peler la courge et faire une série d’entailles fines, sans couper dans toute la profondeur de la courge. Utiliser 2 cuillères de bois placées de chaque côté de la courge afin d’éviter que votre couteau ne traverse la courge complètement.
  4. Déposer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  5. Badigeonner avec l’huile, le jus de citron, le sel et l’ail haché.
  6. Ajouter les feuilles de sauge ciselées entre les tranches de courge et un peu partout autour.
  7. Mettre au four pendant environ 45 minutes.
  8. Couper les pacanes en petits morceaux.
  9. Lorsque la courge commence à ramollir et être presque cuite, ajouter les canneberges coupées, les tomates cerises coupées, les pacanes et le miel (ou le sirop érable).
  10. Faire cuire pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit belle et bien cuite.
  11. Déposer sur un plat central, garnir de fromage feta si désiré et déguster!

Recette: Salade de fraises et tomates

PHOTO : PATRICIA BROCHU CHEZ HECTOR LARRIVEE

PHOTO : PATRICIA BROCHU CHEZ HECTOR LARRIVEE

PORTIONS : 4 Portions

Cette salade express se monte et s’assaisonne directement dans l’assiette.

·       250 ml (1 tasse) Fraises

·       500ml (2 tasses) Tomates

·       15 ml (1 c. à soupe) Graines de tournesol grillées

·       ½ tasse  Ricotta de bufflone ou feta végane

·       30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive extra vierge

·       Piment d’Alep ou d’Espelette (optionnel)

·       15 ml (1 c. à soupe) Vinaigre de cidre de pomme

·       10 branches Ciboulette

·       15 ml (1 c. à soupe) Poudre d’olive noire (ou olives entières)

·       Sel de mer au goût

·       2-3 Fleurs de calendule

·       5-6 Feuilles de basilic

Quelques feuilles de trèfle (optionnel)

Étapes :

1. Couper les tomates en morceaux afin de recouvrir votre plateau.

2. Couper les fraises en quatre et ajouter aux tomates.

3. Couper la ciboulette en petits bâtonnets et ajouter à l’assiette.

4. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive.

5. Parsemer le fromage de votre choix sur la salade.

6. Ajouter le sel de mer, le poivre, les graines de tournesol grillés, le piment d’alep et la poudre d’olive.

7. Enfin, décorer la salade avec les pétales de calendule et quelques feuilles de trèfle.

RECETTE DE STÉPHANIE AUDET

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Recette : Ceviche de jeune coco

PHOTO : PATRICIA BROCHU

PHOTO : PATRICIA BROCHU

Portions:  4 portions

INGRÉDIENTS :

Pour le ceviche de jeune coco

  • 8 oz (345 g) de chair de jeune noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 4 c. à thé (20 ml) de jus de lime
  • Le zeste d’une lime
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de lait de noix de coco (Cha’s Organics)
  • Piments d’Alep ou d’Espelette, au goût
  • Fleur de sel au goût

Pour la garniture

  • 1 c. à soupe (15 ml) de cancha éclatée (ou de maïs soufflé)
  • Quelques micropousses de coriandre, ou quelques feuilles de coriandre, au goût
  • 4 radis (trois couleurs) tranchés à la mandoline
  • 2 c. à soupe (30 ml) de baies de Goji, préalablement trempées dans l’eau 45 minutes

PRÉPARATION :

  1. Ouvrir la noix de coco avec une machette et réserver le jus pour une autre utilisation.
  2. Récupérer la chair avec une cuillère et trancher en fine lanière puis la mettre dans un bol.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le jus, le zeste de lime et le lait de coco.
  4. Assaisonner, au goût, de piments et de sel.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Garnir, au goût, avec la cancha éclatée, des pousses de coriandre et des baies de Goji.

RECETTE DE STÉPHANIE AUDET

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