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Recette : Ceviche de jeune coco

PHOTO : PATRICIA BROCHU

PHOTO : PATRICIA BROCHU

Portions:  4 portions

INGRÉDIENTS :

Pour le ceviche de jeune coco

  • 8 oz (345 g) de chair de jeune noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 4 c. à thé (20 ml) de jus de lime
  • Le zeste d’une lime
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de lait de noix de coco (Cha’s Organics)
  • Piments d’Alep ou d’Espelette, au goût
  • Fleur de sel au goût

Pour la garniture

  • 1 c. à soupe (15 ml) de cancha éclatée (ou de maïs soufflé)
  • Quelques micropousses de coriandre, ou quelques feuilles de coriandre, au goût
  • 4 radis (trois couleurs) tranchés à la mandoline
  • 2 c. à soupe (30 ml) de baies de Goji, préalablement trempées dans l’eau 45 minutes

PRÉPARATION :

  1. Ouvrir la noix de coco avec une machette et réserver le jus pour une autre utilisation.
  2. Récupérer la chair avec une cuillère et trancher en fine lanière puis la mettre dans un bol.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le jus, le zeste de lime et le lait de coco.
  4. Assaisonner, au goût, de piments et de sel.
  5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Garnir, au goût, avec la cancha éclatée, des pousses de coriandre et des baies de Goji.

RECETTE DE STÉPHANIE AUDET

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